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    健康食堂,營養健康食堂建設指南來了,建議收藏使用!

    2021-10-15 14:18:32??????點擊:

        國家衛健委于2020年發布了《營養健康食堂建設指南》《營養健康餐廳建設指南》《餐飲食品營養標識指南》3項指南,引導團餐飲業不斷增強營養健康意識,提升營養健康服務水平,為推進健康中國建設夯實營養團餐健康基礎。

        《營養健康食堂建設指南》主要適用于單位食堂或職工食堂的食品經營者,中小學校和大專院校食堂可參考執行。指南圍繞合理膳食和“三減”,從基本要求、組織管理、人員培訓、營養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務6個方面制定了營養健康食堂的建設要求。

    1、營造營養健康氛圍  鹽油糖限量

        目前大多數食堂在營養健康建設方面存在不足,為了烹飪方便和保證菜品的色香味,往往使用過量的調料。鹽油糖的攝入超標會使職場人士超重肥胖的問題日漸突出。長期高油、高鹽、高糖也會導致糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發生發展。

    《中國居民膳食指南》中推薦成人每天食鹽不超過6克,烹調油25~30克,添加糖攝入不超過50克,最好控制在25克以下。所以一頓營養健康的午餐大概只有2~3克食鹽,15克油以及盡量少的添加糖。

    2、合理配餐 食物種類多樣化

        在配餐和烹飪方面,制定合理團餐膳食配餐計劃。食物種類要符合《中國居民膳食指南》的推薦要求,優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法,少用炸、煎、熏、烤等。每一餐食譜中提供至少3類食物,同類食物之間可進行品種互換(見表格)。

    食譜中食物類別及品種要求:

    谷薯雜豆類:每周至少5種,注意粗細搭配。
    蔬菜水果類:每周至少10種新鮮蔬菜,兼顧不同品種,深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上;鼓勵提供水果。
    水產禽畜蛋類:每周至少5種,鼓勵優選水產類、蛋類和禽類,畜肉類以瘦肉為主。
    奶及大豆類:每周至少5種。
    植物油:使用多種植物油。

    3、制定標準化套餐  平衡膳食

        自由取餐的食堂可參考季節氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等,提供標準化套餐,以滿足其一餐能量和主要營養素的需求。

    輕、中度身體活動水平成年男性每日所需能量2400~2700kcal,女性為2100~2400kcal。早餐占一天總能量的25%~30%,午餐占40%,晚餐占30%~35%。

    標準化套餐及其帶量食譜示例

    輕度身體活動水平男性成年人一人份標準化套餐(2400kcal),重量為可食部重量。

        指南的發布旨在面向大眾普及營養健康知識,為推進食堂營養健康轉型提供技術支撐,起到的是引導作用。我國目前營養健康食堂建設仍處于起步階段,單位職工食堂、中小學校和大專院校食堂等團餐項目可作為示范推動者,保障大部分職工和學生的飲食健康,進而推動營養健康食堂在全國范圍內的普及應用。


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